Hefe - Verwendung
Hefe wird zum Backen verwendet und sorgt dafür, dass Teig für Brot und Kuchen schön aufgeht und locker wird. Außerdem verwendet man Hefe zur Herstellung von Bier, Wein Essig. Sie ist dabei für den Gärungsrpozess verantwortlich.
Neben der Frisch-Hefe, die in gepresster Würfelform angeboten wird, werden auch granulierte Trocken-Hefe (in 7g-Beuteln) sowie Flüssig-Hefe (besonders für Großbäckereien) verwendet.
Dosierung
Hefeteig enthält in Relation zur Mehlmenge etwa drei bis sechs Prozent Hefe. Schwere Teige mit einem höheren Fettanteil benötigen eine größere Hefemenge, da sie generell weniger Flüssigkeit enthalten, die zur Hefegärung nötig ist.
Herstellung von Hefe
Block-Hefe oder Frisch-Hefe entsteht durch Konzentration der Hefe-Milch auf etwa 30%. Bei der Herstellung von Trockenhefe wird der Hefe-Milch nach und nach Wasser entzogen und durch Sprühgefriertrocknung granuliert. Hefe-Milch in ihrer ursprünglichen, also flüssigen Form, wird von Großkunden verwendet und per Tanklaster geliefert.
Lagerung
Frisch-Hefe behält bei einer Lagertemperatur von 2 bis 8 °C zehn bis zwölf Tage die volle Triebkraft. Man erkennt sie an ihrer hellen, beige-gelblichen Farbe.
Sie hat einen angenehmen Geruch, schmeckt intensiv-süßlich und bricht fest und muschelartig.
Hefe, die nicht mehr frisch ist, verfärbt sich bräunlich, schmeckt bitter und riecht unangenehm. Sie wird bröckelig, rissig und trocknet aus.
Nährwert
Nährwertsangaben für Frisch-Hefe: 439 kJ (105 kcal) / Eiweiß 8,4 g / Kohlenhydrate 18,1 g / Fett 1,9 g / Ballaststoffe 18,1 g / Wasser 69 g
Rezepte mit Hefe
- Hefe-Gugelhupf
- Gefüllte Hefeschnecken
- Aprikosen-Mandel-Zopf
- Hefe Buchteln mit Pflaumenmus gefüllt
- Kartoffel-Hefe-Pfannkuchen mit Geschnetzeltem in Rahmsoße
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Hefezopf - herrliches Traditionsgebäck zu Ostern
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